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Notre solution MaskOver
La solution naturelle
de masquage des mauvais goûts
Manger est autant un besoin vital qu’une activité associée à divers plaisirs qu’ils soient sensoriels, symboliques, faits de moments de partage, de souvenirs ou de réconfort.
Étroitement lié à cette notion de plaisir, le goût est devenu à la fois une préoccupation majeure des consommateurs et un enjeu important pour les industries nutraceutiques, agro-alimentaires et pour les laboratoires pharmaceutiques.
MaskOver c’est un ensemble de solutions naturelles qui vont au-delà d’une aromatisation classique grâce à une approche multisensorielle pour une prise en charge globale de la flaveur.
Les applications
Les problématiques organoleptiques du collagène
Le collagène est largement plébiscité pour ses nombreux bienfaits et est devenu le complément alimentaire tendance mais malheureusement le goût qu’il dégage peut parfois freiner le consommateur dans sa prise régulière de compléments alimentaires. En fonction de la galénique choisie, différentes off-notes peuvent être problématiques. En voici quelques exemples :
- Off-notes trigéminales : Astringence & métallique
- Off-note sapide : Amertume
- Off-notes volatiles : Marin & gras
Notre proposition
La solution n’est jamais la même puisque chaque cas client comprend des spécificités de par la formulation, la galénique et le type de collagène sélectionné. Notre équipe aromatique essaye d’apporter une réponse cohérente avec l’univers de chaque produit en équilibrant les différentes off-notes avec des notes aromatiques logiques.
Découvrez notre cas client d’un stick à base de collagène :
Les problématiques organoleptiques du CBD
Le CBD ou cannabidiol, susbtance active issue du chanvre est utilisé dans de nombreux produits bien-être. Cependant, la présence de différentes off-notes peut freiner sa consommation. En voici quelques exemples :
- Off-notes trigéminales : Effet piquant en fond de gorge
- Off-note sapide : Amertume
- Off-notes volatiles et sapides : Végétales/foin/agrestes
La présence de ces différentes off-notes diminue la motivation du consommateur lors de la prise de sa cure ce qui peut déboucher sur un abandon et donc un sentiment d’inefficacité.
Notre proposition
Pour contrecarrer la problématique de mauvais goût d’un produit à base de CBD, il est nécessaire de réaliser une analyse multisensorielle pour prendre en compte l’intégralité des spécificités du produit. Grâce à une sélection de notes aromatiques spécifiques, notre équipe aromatique va venir contre balancer le coté piquant du CBD et adoucir l’amertume.
Découvrez un de nos cas client avec le masquage d’une huile sublinguale à base de CBD :
Les problématiques organoleptiques des protéines végétales
Riches en protéines, acides aminés essentiels, fibres et vitamines, les protéines végétales représentent une alternative intéressante aux protéines animales. Voici quelques exemples d’off-notes associées aux protéines végétales :
- Off-note volatile : Terreuse
- Off-note trigéminale : Astringence
- Off-note sapide : Amertume
Les off-notes dépendent non seulement de l’origine végétale mais également du process d’extraction/purification.
Notre proposition
Les aromaticiens arrivent à diminuer les off-notes volatiles, sapides et astringentes puis viennent «contextualiser» ces perceptions résiduelles. La contextualisation consiste à créer un scénario logique autour de l’amertume, l’astringence et la note végétale afin de rendre le produit acceptable car identifiable.
Découvrez notre étude de cas :
Les problématiques organoleptiques du guarana
Réputé pour sa forte concentration en caféine naturelle, le guarana fait partie des ingrédients star des compléments alimentaires.
Malgré ses bienfaits, le guarana présente des challenges gustatifs, notamment en raison de sa forte teneur en caféine. La off-note la plus courante est donc souvent l’amertume.
L’amertume est une saveur à double tranchant. Au-delà d’un certain seuil, elle provoque une forte répulsion chez l’Homme. Les amertumes sont complexes et diverses mais présentent souvent un signal d’alarme d’un poison ou d’une substance toxique ce qui a rendu l’être humain sensible et méfiant au regard de cette perception gustative.
Il est donc difficile d’incorporer le guarana dans des formulations au regard de la gêne gustative qu’il provoque.
Notre proposition
Chez Phodé, nous adaptons nos solutions pour neutraliser l’amertume du guarana tout en respectant l’identité du produit. Grâce à une combinaison de notes sucrées et l’ajout d’arôme qui corrèle l’amertume résiduelle, nous garantissons un goût harmonieux et plaisant, rendant le guarana plus accessible aux consommateurs.
Découvrez notre étude de cas client sur le masquage d’un complément alimentaire sous forme de comprimé à base de poudre de guarana :
Les problématiques organoleptiques des antioxydants
Essentiels pour lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire, les antioxydants présents dans les compléments alimentaires peuvent parfois laisser des goûts désagréables, en particulier lorsqu’ils sont issus d’extraits concentrés de plantes ou de fruits. Voici quelques exemples d’off-notes :
- Off-notes trigéminales : Astringence
- Off-notes sapides : Acidité, amertume
- Off-notes volatiles : Végétales, terreuses
Ces caractéristiques gustatives peuvent altérer l’attrait des produits enrichis en antioxydants. Les off-notes sont différentes en fonction du type d’antioxydants et des ingrédients avec lesquels elles sont combinées.
Notre proposition
Grâce à notre savoir-faire et notre expertise, nous ajustons les formulations en masquant l’amertume et l’acidité souvent associées aux antioxydants. Nous utilisons des notes douces et fraîches pour équilibrer les saveurs et ainsi permettre une prise régulière plus agréable des produits antioxydants.
Découvrez notre cas client avec un complément alimentaire riche en antioxydants :
Les problématiques organoleptiques des acides aminés
Particulièrement populaires dans les produits destinés aux sportifs et dans les compléments alimentaires liés au bien-être général. Certains acides aminés, comme la leucine ou la valine, peuvent apporter des goûts désagréables, notamment en complémentation. Voici quelques exemples d’off-notes courantes :
- Off-notes trigéminales : Métalliques
- Off-notes sapides : Amertume prononcée
- Off-notes volatiles : Notes soufrées type “peau de poulet”, ”œuf” ou “pomme de terre”
Ces goûts peuvent être particulièrement intenses et rebutants, ce qui freine leur consommation régulière.
Notre proposition
Pour les acides aminés, nous utilisons une approche multisensorielle afin de contrebalancer la forte amertume et d’adoucir les notes souffrées. Nous ajustons avec des notes aromatiques complémentaires, ce qui permet une prise agréable tout en conservant les bienfaits fonctionnels des acides aminés.
Découvrez notre étude de cas client sur un complément alimentaire sous forme de comprimés à base d’acides aminés :
Les problématiques organoleptiques des extraits de plantes
Des extraits de plantes comme le pissenlit, le radis noir, le bourgeon de cassis et l’extrait d’ortie sont de plus en plus présents dans les compléments alimentaires et produits de bien-être pour leur propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, relaxantes ou énergisante Ces extraits de plantes, surtout lorsqu’ils sont concentrés, peuvent dégager des goûts et des odeurs parfois désagréables :
- Off-notes trigéminales : Astringence
- Off-notes sapides : Amertume intense
- Off-notes volatiles : Végétales, foin, boisées
Ces caractéristiques rendent souvent les formulations moins agréables à consommer.
Notre proposition
Le travail à façon prend tout son sens avec ce type d’ingrédient, puisqu’aucun extrait de plante n’est identique et ne provoque les mêmes off-notes. Nous personnalisons donc chaque solution pour les extraits de plantes en neutralisant les off-notes terreuses et boisées, tout en respectant les bienfaits des ingrédients actifs. Nos solutions multisensorielles permettent d’adoucir et d’harmoniser le goût, offrant une meilleure expérience consommateur.
Découvrez notre étude de cas client sur l’intégration des extraits de plantes dans un complément alimentaire :
Le masquage des mauvais goûts :
une approche globale et sur mesure
Vous L’aurez compris, MaskOver est une solution qui s’adapte à votre produit et le prend en considération dans sa globalité. Nous prenons en compte les contraintes consommateurs, les tendances du marché et les comptabilités organoleptiques.
Cette approche globale et sur-mesure se précise dans l’accompagnement que nous proposons à nos clients.
